Ponete le mandorle su una placca da forno capiente e tostatele a 180°C per 7 minuti. Fate raffreddare e tritatele finemente con un mixer. In un tegame per la cottura a bagnomaria fate fondere il cioccolato al latte ridotto a pezzetti.
In una ciotola versate le mandorle polverizzate, lo zucchero e la cannella, mescolate con un cucchiaio di legno e formate al centro un pozzetto. Unite il cioccolato al latte fuso e gli albumi, lavorando delicatamente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (se necessario eliminate o aggiungete albume). Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Rivestite una placca con carta da forno e fate cadere delle cucchiaiate non abbondanti di impasto, distanziandole l’una dall’altra di 2,5 cm. Appiattite leggermente con il dorso del cucchiaio, spennellate con un po’ d’acqua e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti, quindi fate raffreddare su una griglia d’acciaio. Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, immergete la base e i bordi dei biscotti e fate solidificare su un foglio di carta da forno per circa 30 minuti.
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Rondelle di mandorle e cioccolato
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