Ponete la farina setacciata e un pizzico di sale in una ciotola di media grandezza. In un’altra ciotola lavorate, utilizzando una frusta elettrica alla massima velocità, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite lo zucchero a velo vanigliato e continuate a montare a spuma. Incorporate gradualmente la farina, le mandorle in polvere ed amalgamate con le fruste a media velocità, fino ad ottenere una pasta liscia. Formate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Dopo il riposo tirate la pasta ad uno spessore di 5 mm, incidetela con un taglia-biscotti a fiore sino ad esaurimento. Posizionate le violette, cospargete di zucchero finissimo e distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli di qualche centimetro l’uno dall’altro.
Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti, fino a quando saranno dorati e consistenti, sfornate e ponete a raffreddare su una griglia d’acciaio prima di servire.
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Fiori di mandorle con violette
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