Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia. Ponete al centro le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e poche gocce di colorante arancio.
Lavorate prima con una forchetta, poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparate la farcia: riunite in un recipiente graduato le albicocche, le noci, le mandorle e gli amaretti e tritate con un mixer. Trasferite in una ciotola, unite il latte, il succo d’arancia e amalgamate.
Dopo il riposo stendete la pasta allo spessore di 5 mm, ritagliate delle strisce sottili e ponete dei mucchietti di farcia a 9 cm di distanza l’uno dall’altro. Ritagliate dei quadrati , ripiegate la pasta sulla farcia, sigillate i bordi e formate le caramelle.
Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola e friggete poche per volta le caramelle. Lasciate scolare su carta assorbente da cucina e disponete su un piatto da portata.
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Caramelle agrumate
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