Preparate una tazzina di caffè e tenete da parte. Su una spianatoia setacciate a fontana la farina mescolata con il lievito, al centro sgusciate le uova, versate il miele, il caffè, aggiungete le mandorle intere con la loro pellicina scura.
Impastate per qualche minuto, formate una palla con l’impasto e fate riposare 15 minuti a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio.
Ricavate dalla pasta dei rotolini spessi circa tre centimetri, schiacciateli, disponeteli su una placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Ritirate dal forno, tagliate a losanghe i rotolini ancora caldi e lasciateli raffreddare sulla teglia. Conservateli in una scatola di latta a chiusura ermetica. Questi biscotti si servono tradizionalmente con il Vin Santo.
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Cantucci miele e caffè
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