In una pentola adeguata portate a bollore l’acqua, salatela e fatevi cuocere gli spaghetti, lasciandoli al dente. Nel frattempo, sbucciate l’aglio e riducetelo a fettine, se volete un sapore meno deciso lasciate gli spicchi d’aglio con la loro buccia.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unitevi il peperoncino spezzettato e l’aglio. Fate dorare a fuoco medio senza lasciare scurire troppo l’aglio.
Scolate gli spaghetti ancora al dente, versateli in un piatto di portata precedentemente fatto riscaldare nel forno già caldo e versatevi sopra il soffritto.
Mescolate con cura e servite caldissimo. Per arricchire il piatto potete aggiungere 40 g di pangrattato fatto tostare in un padellino in 10 ml di olio caldo sino a quando è ben colorito.
Aggiungetelo all’ultimo, mescolate e servite immediatamente aggiustando con pepe macinato.
Vino consigliato: Frascati Superiore ’06-Castel de Polis, colore paglierino, profumo di agrumi e mela verde, equilibrato al palato con note di frutta bianca, acidità fresca e vivace e grande beva con buona struttura.