Baci di Alassio

In una ciotola, con una frusta elettrica a velocità massima e un pizzico di sale, montate a neve ben ferma gli albumi fino a quando saranno spumosi e consistenti.
Incorporate gradualmente lo zucchero continuando a utilizzare la frusta ma a velocità media. Incorporate lo zucchero a velo e il cacao utilizzando una spatola di gomma.
Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella da 2,5 cm e formate delle rosette direttamente su una placca rivestita con carta da forno, distanziandole qualche cm una dall’altra.
Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti: dovranno risultare consistenti all’esterno e morbide all’interno. Sfornate, staccate dalla carta da forno con una spatola e mettete a raffreddare su una griglia.
Unite a due a due i biscotti farcendoli con la crema di cioccolato fondente.