Ponete le mandorle sgusciate su una placca rivestita con carta da forno e fatele tostare per 5 minuti a 200°C sino a leggera doratura. Lasciate raffreddare e polverizzatele finemente in un robot a velocità media.
Spezzettate grossolanamente il cioccolato con un coltellino su un tagliere. In un tegame a bagnomaria fondete a fiamma dolce il cioccolato a pezzetti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una ciotola amalgamate le mandorle polverizzate con lo zucchero, il cacao e un pizzico dicannella, formando un pozzetto al centro.
Versatevi il cioccolato fuso e gli albumi sbattuti sino ad ottenere un composto morbido. Fate riposare in frigorifero per 10 minuti.
Rivestite una placca con carta da forno e deponete delle cucchiaiate del composto formando dei mucchietti a distanza di 2 cm uno dall’altro. Fate cuocere per 15 minuti a 160°C, sfornate e fate raffreddare su una griglia.
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Croccanti riccioli di cioccolato
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