In una ciotola lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito. Incorporate l’uovo, il tuorlo, il vino e la scorza di limone grattugiata. Ricavate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, per la farcia, mescolate le mandorle con il miele, il rum, il cacao e la farina utilizzando il mixer a media velocità.
Riprendete la pasta, trasferitela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavate 2 dischi di dimensioni differenti dello spessore di 3 mm. Con il disco più grande foderate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Versate la farcia di mandorle, livellatela con il dorso di un cucchiaio e copritela con il secondo disco di frolla, ritagliando gli eccessi e ripiegando i bordi per sigillare. Con una forchetta punzecchiate la superficie e fate cuocere a 180° C per 40 minuti.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite la superficie della crostata appena sfornata aiutandovi con una spatola. Lasciate intiepidire, poi con il cioccolato bianco fuso e inserito in un sac-a-poche a bocchetta sottile decorate il dolce creando una ragnatela e distribuendo il cioccolato con uno stecchino.
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Frolla glassata con farcia alle mandorle
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